牛肉のやわらか煮込み
※写真をクリックすると大きい画像を表示します

[ 調理時間:60分 ]

[ 1人分のエネルギー:455 kcal ]

ビールで煮込むので、酵母がお肉を柔らかくし、麦芽の苦味で大人の味に。ベルギー家庭料理「カルボナード(肉のビール煮)」のアレンジです。飲み残しのビールを使っても。


[材料

牛かたまり(かたロース)400g
小さじ1/2
こしょう小さじ1/2
赤ワイン大さじ1
キャラウェイ小さじ1/3
小麦粉大さじ1(大さじ1=9g 1カップ=110g)
たまねぎ1コ(1コ=150g)
にんじん100g(1本=150g)
マッシュルーム(生)8コ(1パック=90g 1コ=10g)
バター15g
サラダ油大さじ1
にんにく小さじ1(1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
コンソメスープの素(顆粒)小さじ1
ビール1・1/2カップ
1・1/2カップ
ローリエ 適量
バルサミコ酢大さじ1
パン粉大さじ2(大さじ1=3g 1カップ=40g)

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

[作り方]

  1. 牛肉は5cm角に切り、Aの下味をよくもみこんで、小麦粉をまぶす。
  2. にんにく、たまねぎはみじん切りにし、にんじんは1cm厚さの半月切りにする。マッシュルームは石づきを取って、たて半分に切る。
  3. 鍋にバターを入れて火にかけ、(1)を両面焼き色が付くまでソテーし、いったん取り出しておく。
  4. 同じ鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったところにたまねぎを入れ、透明になるまでじっくり炒める。次ににんじんとマッシュルームを入れ、全体に油がまわって照りが出たら(3)を戻し、Bを加えて強火にする。
  5. 煮立ったらアクをとり、弱火にして、Cを入れて全体がとろりとなるまで約50分ほど煮込む。
  6. ※料理監修 小田真規子