野菜たっぷりすいとん

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[ 調理時間:45分 ]
(干ししいたけの戻し時間除く)

[ 1人分のエネルギー:426 kcal ]

肌寒い季節にぴったりの、日本の郷土料理。地方によって味噌仕立てだったり、すいとんがもっとやわらかかったりと、レシピも変わるようです。

[材料
[作り方]
小麦粉(強力粉)2カップ(大さじ1=9g 1カップ=110g)
小さじ1
1/2カップ
干ししいたけ4枚(1枚=3g)
かぼちゃ300g(1コ=1200g)
にんじん1/2本(1本=150g)
ねぎ1本(1本=60g 10cm=25g)
れんこん100g(1節大・中・小=300・200・150g)
豚薄切り(ばら)100g
しょうが1かけ(1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
だし汁8カップ
大さじ1
みりん大さじ1/2
しょうゆ大さじ2

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

  1. 1.小麦粉をふるって塩と混ぜ、水を少しずつ入れながら粉が手に付かなくなるまでこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったら丸くまとめ、ぬれ布巾をかけてしばらく休ませておく。
  2. 2.干ししいたけはたっぷりの水で戻し、1cm幅に切る。戻し汁も1カップ取っておく。
  3. 3.かぼちゃは種を取って1cm厚さのくし切りに、にんじんは短冊切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。
  4. 4.れんこんはいちょう切りにした後、酢水(分量外)にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
  5. 5.豚肉は約2cm幅に切り、すりおろしたしょうがをまぶす。
  6. 6.鍋にだし汁と(2)の戻し汁を合わせて煮立て、(2)・(3)・(4)の野菜と(5)の肉を入れて再度煮立ったらアクをとり、Aで味付けした後中火にして10分ほど煮込む。
  7. 7.(1)のすいとんをひも状に伸ばして2cm長さくらいにちぎって丸め、手のひらでつぶして平たくし、汁に入れていく。10分ほど煮て、すいとんに透明感が出て浮いてきたら火を止め、器に盛って、お好みで3cm長さの小口切りにした万能ネギを飾る。
  8. ※料理監修 小田真規子
  9. ※干ししいたけの戻し方 耐熱ボールに水と砂糖を一緒に入れて電子レンジにかけると2分ほどで戻せます。