さつまいもとえびのさっと煮
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[ 調理時間:25分 ]

[ 1人分のエネルギー:361 kcal ]

さつまいもとえびを揚げてから煮るので、コクとボリュームがアップします。衣のかたくり粉で自然なとろみがつき、味がよくからみます。


[材料

さつまいも400g(1本=225g)
殻付きえび20尾
かたくり粉大さじ4
揚げ油 適量
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ3
小さじ1/2
だし汁2カップ
糸みつば1わ

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

[作り方]

  1. さつまいもはたて4つ割りに切った後、3-4cm長さに切って水にさらし、ザルにあげて水気をよくきる。
  2. えびは背に切れ目を入れ、背ワタを取る。
  3. (1)・(2)にかたくり粉をまぶし、先に160度に熱した油でさつまいもに竹串がすっと通るまで揚げ、次にやや温度が上がった状態でえびを揚げて、両方とも油をよくきる。
  4. Aを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら(3)を入れて絡めながらひと煮立ちさせ、ザク切りしたみつばを散らして火を止める。
  5. ※料理監修 小田真規子