もつ煮込み

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[ 調理時間:60分 ]
(もつの下ゆで時間除く)

[ 1人分のエネルギー:231 kcal ]

じっくり煮込んだもつはやわらかく、独特のおいしさ。たっぷりの香味野菜がおいしい。味噌はお好みのものを何種類か混ぜてどうぞ。味に深みが出ます。

[材料
[作り方]
豚白もつ300g
しょうが3かけ(1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
にんにく2かけ(1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
赤唐辛子1本
1/2カップ
10カップ
だいこん200g(1本=1000g 10cm=300g)
にんじん1/2本(1本=150g)
板こんにゃく1枚(1枚=250g)
ねぎ1本(1本=60g 10cm=25g)
しょうゆ大さじ1
信州みそ大さじ4
赤みそ(八丁味噌)大さじ4(1カップ=230g 大さじ1=18g 小さじ1=6g)

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

  1. 1.もつはたっぷりの熱湯で1-2分ゆでてザルにあげて冷水でよく洗い、大きければ食べやすく切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。
  2. 2.鍋に(1)・酒・水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら1-1.5時間ほど煮る。
  3. 3.大根・にんじんは2cm角に切る。こんにゃくも2cm角に切り、下ゆでする。長ねぎは5mm幅の小口切りにする。
  4. 4.もつがやわらかくなったら、大根・にんじん・こんにゃくを加え、さらに15分ほど煮る。しょうゆ・みその半量を加えてさらに20分煮る。
  5. 5.残りのみそ・ねぎを加えて15分ほど煮る。お好みで七味唐辛子をふる。
  6. ※料理監修 小田真規子
  7. ※たっぷりの汁でいただくレシピです。