けんちん汁

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[ 調理時間:50分 ]

[ 1人分のエネルギー:170 kcal ]

たっぷり具だくさんのけんちん汁は、覚えておきたい定番メニューです。豆腐を先に炒めるひと手間で、仕上がりにグンと差が出ます。大きめに切った野菜が食べ応えあります。

[材料
[作り方]
木綿豆腐1丁(1丁=300g)
だいこん200g(1本=1000g 10cm=300g)
ごぼう1/2本(1本=180g)
にんじん1/3本(1本=150g)
ねぎ1/2本(1本=60g 10cm=25g)
板こんにゃく1/2枚(1枚=250g)
油揚げ1枚(1枚=20g)
ごま油大さじ2
しょうゆ大さじ1/2
6カップ
Aしょうゆ大さじ3
小さじ1

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

  1. 1.豆腐はひと口大にちぎって、ペーパータオルをひいたバットに広げて10分おいて水気を切る。
  2. 2.ごぼうはささがきにし、水に5分さらす。大根・にんじんは5mm厚さのいちょう切りにして、ねぎは1.5cm長さに切る。
  3. 3.こんにゃくは短冊に切り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。油揚げはぬるま湯でもみ洗いして、短冊に切る。
  4. 4.鍋にごま油を半量入れて中火で熱し、豆腐を入れて2分くらいかけて炒め、水分を飛ばし、取り出す。しょうゆをふっておく。
  5. 5.鍋に残りのごま油を足して、こんにゃく・ごぼう・大根・にんじん・油揚げの順に入れて1-2分炒め、水を注ぐ。
  6. 6.煮立ったらアクをとり、弱火で10分煮、豆腐を戻し、ねぎ・Aを加えてさらに10分煮て、塩少々(分量外)で味を調える。器に盛り、お好みで七味唐辛子をふっていただく。
  7. ※料理監修 小田真規子