秋鮭と野菜のクリームシチュー
※写真をクリックすると大きい画像を表示します

[ 調理時間:35分 ]

[ 1人分のエネルギー:284 kcal ]

レモンがほのかに香ってさわやかな、秋の味覚満載のクリームシチュー。鮭は野菜といっしょに炒めると身が崩れやすいので、先に熱して焼き色を付け、いったん取り出しておきます。


[材料

さけ(生)2切れ(1切れ=100g)
エリンギ100g
たまねぎ1/2コ(1コ=150g)
にんじん1/2本(1本=150g)
じゃがいも1コ(1コ=100g)
塩・こしょう 各適量
小麦粉大さじ1(大さじ1=9g 1カップ=110g)
サラダ油大さじ1
2カップ
シチュールウ4人分
牛乳3/4カップ
レモン汁小さじ1(1コ分=45cc)

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

[作り方]

  1. 鮭は骨と皮を取り除き、ひと口大に切る。塩・こしょうで下味を付け、薄力粉を薄くまぶす。
  2. エリンギはひと口大の薄切りにする。たまねぎ・にんじん・じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。
  3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、(1)を入れて両面焼く。焼き色が付いたら、取り出す。
  4. (3)の鍋に(2)を入れ、さっと炒める。水を加えて沸騰したらアクを取り、弱火にして10分程煮る。
  5. いったん火を止めてシチュールウを割り入れ、混ぜながら溶かす。再び火にかけ、牛乳を加えて煮立ったら、(3)の鮭を加える。再び煮立ったら弱火にして、5分程煮る。レモン汁を加えてひと混ぜする。
  6. (5)を器に盛り、お好みでみじん切りにしたパセリをちらす。
  7. ※料理監修 松尾みゆき