たけのことえびのココナッツカレー

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[ 調理時間:30分 ]
(きくらげの戻し時間除く)

[ 1人分のエネルギー:142 kcal ]

ココナッツミルクを加えて仕上げた、マイルドなエスニック風カレーです。野菜もたっぷりでヘルシー。むきえびの代わりに、お好みで帆立(ほたて)や鶏肉を使ってもよいでしょう。

[材料
[作り方]
たけのこ(水煮)200g(中1本=200g)
むきえび300g
セロリ2本(1本=100g)
きくらげ(乾燥)大さじ1(戻すと7倍 大さじ1=3g)
しょうが2かけ(1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
にんにく1かけ(1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
サラダ油大さじ1
ココナッツミルク1缶(1カップ=200g)
1/2カップ
鶏ガラスープの素大さじ1-1/2
カレー粉大さじ2
しょうゆ大さじ1
赤唐辛子2本

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

  1. 1.きくらげは水に浸けてやわらかく戻し、半分に切る。
  2. 2.たけのこはいちょう切りにし、セロリは5mm厚さの斜め切りにする。しょうが・にんにくはみじん切りにする。
  3. 3.むきえびは背ワタをとる。Aの赤唐辛子は種をとってちぎる。
  4. 4.鍋にサラダ油を熱し、しょうが・にんにくを炒めて香りが出たら、たけのこ・セロリ・えび・(1)のきくらげの順に加え、さっと炒める。
  5. 5.Aを加え、煮立ったらアクを除き、弱火で15分煮込む。
  6. ※料理監修 小田真規子